TY - JOUR AU - Т. В. Крупська AU - Я. Скубішевська-Зіеба AU - Б. Хармас AU - М. Д. Цапко AU - В. В. Туров PY - 2019/10/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Кластеризація води в дегідратованній зооглеї “tibetan milk mushroom” JF - Поверхня JA - Поверхня VL - IS - 11(26) SE - Медико-біологічні проблеми поверхні DO - 10.15407/Surface.2019.11.542 UR - http://surfacezbir.com.ua/index.php/surface/article/view/692 AB - Методами ДСК, ЯМР-спектроскопії та термічного аналізу вивчено стан води в частково дегідратованих клітинних культурах тібетського молочного гриба. Встановлено, що при вмісті води в зразках до 0.8 г/г, вся вона є зв'язаною з клітинними структурами. Вода переважно знаходится в сильноасоційованому стані, коли на кожну молекулу приходиться 2-3 водневих зв'язки. У повітряному середовищі при СН2О = 0.3 г/г, велика частина води входить до складу кластерів з радіусом R = 10 нм. З ростом концентрації води до 0,8 г/г на кривих розподілу присутні три максимуму при R = 1, 2 і 12 нм. Ці ж максимуми присутні і при заміні повітря середовищем хлороформу. Диференціювати будова різних кластерів води в клітинних системах тібетського молочного гриба вдається при використанні середовища хлороформу з добавкою трифтороцтової кислоти. В даному випадку в спектрах 1Н ЯМР присутні чотири сигнали води, що відносяться до кластерів, які мають різну розчинюючу здатність по відношенню до кислоти. Приблизно половина зв'язаної води входить до складу кластерів, які не розчиняють кислоту. На термограммах відтавання чистого декану реєструються два ендотермічних піки. Один при Т = -28 °С, що збігається з паспортною температурою плавлення декану, а другий при Т = -8 °С. Ймовірно, частина декану здатна зберігати кристалічність при температурі, яка значно перевищує температуру плавлення основної маси речовини. На ДСК-кривих розморожування зразка біоматеріалу молочного гриба, що містить рівні кількості адсорбованих води і декану спостерігаються кілька ендотермічних максимумів. З огляду на те, що при вибраній концентрації пік розморожування води не спостерігається, найбільш інтенсивні піки (Т = -28 і Т = -25 °С) слід відносити до процесу танення декану. Піки меншої інтенсивності також можуть бути пов'язані з таненням різних форм кристалічного декану, стабілізованих поверхнею біоматеріалу. ER -